Kycklingspett med jordnötssås

Jordnötssås

• 2 msk neutral olja
• 2 msk röd currypaste
• 1 burk kokosgrädde (à 400 ml)
• 2 msk strösocker
• 2 msk konc grönsaksfond
• 1 krm salt
• 1 dl krossade jordnötter

Kycklingspett

• 2 dl kokosgrädde
• 1 msk strösocker
• 1 tsk salt
• 2 msk curry
• 600 g kycklingfiléer
• 8 grillspett
• 1/2 dl neutral olja

Till servering

• 4 port jasminris
• koriander
• sallad

Jordnötssås: Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt currypasta och fräs ca 2 minuter. Rör ner kokos grädde, socker, fond och salt. Låt koka på svag värme ca 5 minuter. Låt svalna och rör ner jordnötterna.

Kycklingsspett: Rör ihop kokos grädde, socker, salt och curry. Skär kycklingen i små bitar och blanda ner. Låt marinera i kylen ca 20 minuter.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Trä kycklingbitarna på spett. Stek spetten i 3–4 msk olja i en het stekpanna ca 5 minuter. Pensla med resten av oljan under stekningen så kycklingen håller sig saftig. Toppa spetten med koriander, servera med såsen, kokt ris och gärna med sallad.