Kokoslax med melonsalsa

Uppdatera tacotänket med den här asiastiskt smaksatta kokoslaxen, som du med fördel tillagar på grillen. Skippa den uttjatade tomatsalsan och satsa i stället på en fruktig och het salsa med olika sorters melon, salladslök, chili, koriander, mynta och lime.

Ingredienser

Portioner: 4

Kokoslax

• 800 g laxfilé med skinn
• 1 tsk salt
• 1/2 dl sweet chilisås
• 1 dl riven kokos

gemsallad

• Melonsalsa med mynta
• 600 g melon (t ex galia och cantaloupe)
• 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
• 2 salladslökar
• 2 msk färskpressad limejuice
• 1 dl grovhackad koriander
• 1 dl grovhackad mynta
• 1 msk olivolja
• 1 krm salt

Så här gör du

1. Lax: Lägg laxen med skinnsidan ner i en grillform eller på ett dubbelt ark folie och gnid in med salt. Fördela sweet chili-såsen över och strö på kokos.
2. Grilla över indirekt värme under lock ca 20 minuter. Laxen kan också tillagas i ugn, ca 20 minuter på 175˚C.
3. Melonsalsa: Skala och skär melonköttet i mindre bitar. Skär chili och salladslök i tunna skivor.
4. Blanda melon, chili, salladslök, limejuice, koriander, mynta, olivolja och salt.
5. Servera gärna kokoslaxen och melonsalsan i Majstortillas i stekpanna.