Kinesisk Pepparbiff

Kinesisk pepparbiff har sina rötter i Sichuan-köket, ett område i Kina känt för sin kryddiga och smakrika mat. Sichuanköket handlar om balans – mellan hetta och sött, salt och syrligt. Pepparbiffen började som en snabb och prisvärd rätt för arbetare som behövde något värmande och näringsrikt efter en lång dag. Den grovmalda svartpepparn tillför inte bara hetta utan också en jordig djuphet som har gjort rätten till en favorit runt om i världen.

Viktiga ingredienser

Det finns tre nyckel ingredienser som verkligen lyfter denna rätt:

Svartpeppar: Ger rätten dess karaktäristiska hetta och smak djup.
Ostronsås: Tillför en fyllig umami som binder ihop smakerna.
Sojasås: En kombination av ljus och mörk soja ger både sälta och en vacker, djup färg.

Alla ingredienser du behöver:

400 g biffkött (entrecôte eller lövbiff), tunt skivat
2 msk majsstärkelse
2 msk soja (till marinad)
1 tsk sesamolja (valfritt)
2 gula lökar, tunt skivade
2 paprikor (valfritt), strimlade
2 msk olja (för stekning)
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk färsk ingefära, riven
2 tsk svartpeppar, grovmalen
2 msk ostronsås
2 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1 dl vatten
1 tsk socker
1 tsk risvinäger eller vitvinsvinäger

Tillagning

Marinera köttet: Blanda biffskivorna med soja, sesamolja och majsstärkelse. Låt marinera i minst 15 minuter.

Stek grönsakerna: Hetta upp 1 msk olja i en wok eller stor panna. Stek lök och paprika i 3–4 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.

Stek köttet: Tillsätt resterande olja. Stek köttet i omgångar på hög värme tills det får en fin yta, cirka 2–3 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.

Gör såsen: Fräs vitlök och ingefära. Tillsätt svartpeppar, ostronsås, ljus soja, mörk soja, vatten, socker och vinäger. Låt sjuda i 1–2 minuter.

Kombinera: Lägg tillbaka köttet och grönsakerna i pannan. Rör om så allt täcks av såsen.
Servera: Med nykokt jasminris eller nudlar.
Tips för servering och förvaring

Servering: Denna rätt är bäst när den är nygjord. Toppa med färska örter som koriander för extra smak.

Förvaring: Lägg rester i en lufttät behållare och förvara i kylen i upp till 3 dagar. Värm upp försiktigt för att bevara köttets mörhet.

Variationer

Extra hetta: Tillsätt chili eller sichuanpeppar.
Sötare smak: Tillsätt en matsked honung till såsen.