Kyckling o Rotfruktscurry med nudlar och koriander

Publicerat av Tomas Larsson den

Rotfruktscurry servas här med nudlar och härlig koriander! Fräs grönsakerna och pytten innan du tillsätter currypasta och tomatpuré. Låt sedan koka samman med kokosmjölk och grönsaksbuljong. Servera grytan med nudlar toppat med jordnötter, koriander och några limeklyftor på sidan av.

Ingredienser
1 röd paprika
ca 300 g zucchini
500 g vegetarisk pytt
500 g Kyckling i bitar
2 msk olja
2 tsk röd currypasta
2 tsk grön currypasta
2 msk tomatpuré
400 ml kokosmjölk
2 1/2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
salt
peppar
4 port glasnudlar
1 lime
1 kruka koriander
1 dl salta jordnötter

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.

Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skär zucchinin i tärningar.

Bryn Kycklingen, lägg vid sidan
Fräs paprika, zucchini och vegopytt i omgångar i oljan i en stor gryta. Rör i currypasta och tomatpuré.

Tillsätt kokosmjölk, vatten och smulad buljongtärning. Låt koka ca 30 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar. Ev red med maizena

Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Skär limen i klyftor.

Hacka koriandern grovt och rör ner i grytan.

Servera grytan med nudlar, limeklyftor och jordnötter.

Kategorier: Middag