Bearnaisesås

Ingredienser Reduktion Schalottenlök, finhackad ½ dl Vitpepparkorn 6 Rödvinsvinäger 1 dl Torkad dragon 2 tsk Sås: Smör 300 g Äggulor 3 Hackad färsk persilja 1 msk Finhackad färsk dragon 1 msk Finhackad färsk körvel 1 msk Cayennepeppar 1 krm Salt Gör så här Lägg alla ingredienser till reduktionen i en Läs mer…

Pepparsås

Ingredienser 2 st schalottenlökar 1–2 msk hela pepparkorn ,rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda (börja med mindre mängd) smör att steka i 3 dl grädde 2 dl creme fraiche 1 tsk Dijon senap 1 msk tomatpuré 1 msk soja 1 msk kalvfond 1/2 dl balsamvinäger eller rött vin 1 Läs mer…

Vitvinssås

Tänk dig pocherad vit sk, vitvinssås och en bra vit bourgogne – himmelskt gott och mycket elegant. ANVÄNDNING Vita fiskar, men funkar även till lax och röding. 1 dl skivad schalottenlök 1 kvist timjan smör till stekning 3 dl vitt vin 4 dl fiskfond, se sidan 154 4 + 1 Läs mer…